Über Jaimy

Jaimy Reisinger ist eine konzeptorientierte Pâtissière, deren Arbeit kulinarische Innovation, experimentelle Formate und hochkarätige Beratung vereint. Geboren und aufgewachsen in der Steiermark, absolvierte sie zunächst eine Ausbildung im Grafikdesign, bevor sie ihre eigentliche Berufung in der Pâtisserie fand – einem Feld, in dem Struktur, Ästhetik und Narrativ durch Technik zusammenfinden.

Ihre fundierte Ausbildung begann mit klassischen Lehrjahren in der Konditorei Schwindhackl und bei Einfach Fitz, wo Präzision und handwerkliche Exzellenz die Basis ihres Schaffens bildeten. Bereits zu Beginn ihrer Karriere, im Alter von neunzehn Jahren, gewann sie den Falstaff Young Talents Cup in der Kategorie Pâtisserie. Auf der Suche nach weiterer Verfeinerung führte sie ihr Weg an das renommierte Le Cordon Bleu in London, wo sie das Diplom „Pastry Innovation and Wellness“ mit Auszeichnung („mention bien“) abschloss – eine Verbindung klassischer französischer Techniken mit zeitgenössischen Ansätzen wie glutenfreier, veganer und sensorisch geprägter Pâtisserie.

Prägend für ihre Entwicklung war zudem ihre Zeit im international renommierten Coda Dessert Dining in Berlin. Anschließend leitete sie über mehrere Jahre die Pâtisserie sowie den Gardemanger-Posten im Restaurant Artis in Graz – eine Phase, die von intensiver kreativer Auseinandersetzung und der Schärfung ihrer kulinarischen Handschrift geprägt war. 2023 wurde sie von Rolling Pin als „Patissière des Jahres“ ausgezeichnet – eine Anerkennung für ihre Verbindung aus technischer Präzision und konzeptioneller Klarheit.

Zuletzt war Jaimy als Head of Pâtisserie im Gourmetrestaurant Hubert Wallner tätig. Im Anschluss arbeitete sie mit den Geschwistern Rauch zusammen und brachte ihre Expertise in der Entwicklung und Verfeinerung von Dessertkonzepten ein – ein Schritt, der nahtlos in ihren heutigen Fokus auf unabhängige Beratung und konzeptbasierte Pâtisserie-Entwicklung für Restaurants und Dining-Formate überging.

Neben ihrer Arbeit in der Spitzengastronomie ist Jaimy Gründerin und kreative Kraft hinter BIJA – einem eigenständig entwickelten Dining-Konzept, das Pâtisserie als multisensorisches Erlebnis versteht. BIJA verbindet Duft, Klang, Textur und Narration in einem dessertbasierten Format und positioniert Pâtisserie nicht als abschließenden Gang, sondern als strukturelles und atmosphärisches Element innerhalb des gesamten kulinarischen Erlebnisses. Das Projekt steht exemplarisch für ihren Anspruch, Pâtisserie über klassische Grenzen hinaus in einen konzeptionellen Kontext zu führen.

Darüber hinaus ist sie Mitgründerin von Kuliktiv, einem interdisziplinären Kollektiv, das sich für Kollaboration, Wissensaustausch und kreative Führung innerhalb der Gastronomie einsetzt.

Neben ihrer praktischen Arbeit unterrichtet Jaimy an Institutionen wie WIFI und LFI Steiermark und begleitet die nächste Generation von Patissiers mit einem Fokus auf zeitgenössische Techniken, kreatives Problemlösen und eine Kultur des geteilten Wissens.

Jaimys Ansatz vereint klassische Präzision mit konzeptioneller Tiefe – und schafft Erlebnisse, die technisch fundiert, inhaltlich vielschichtig und unverkennbar eigenständig sind.